Yerli üreticilerin desteklenmesinden Coğrafik İşaretli eserlerin tesciline kadar mahallileşme projeleriyle dala ilham kaynağı olan Metro Türkiye, Türk mutfağının özgün ve yaratıcı şeflerinden Şemsa Denizsel Amel birliğiyle Yerelin İzinde Projesi’ni hayata geçirdi. Yerelin İzinde Projesi’nin birinci ayağında 19. yy’dan itibaren Osmanlı sofralarında yer bulan Coğrafik İşaretli Eser adayı Boğaz Lüferi için şefler ve husus uzmanları ile Birlikte balık avına çıktı.
30 yılı aşkın bir müddettir Türk mutfağını ve bedellerini koruyarak istikbal jenerasyonlara aktarma maksadıyla çalışmalarını sürdüren Metro Türkiye, Türk mutfağının değerli şeflerinden Şemsa Denizsel ile bir Yıl sürecek Yerelin İzinde proje serisine başladı. Metro Türkiye, bu proje ile yerel eserlerin sürdürülebilirliğine dikkat çekerken Lokal kıymetlerimizin mutfaklarda daha Çok kullanılması için de farkındalık yaratmayı amaçlıyor. Yerelin İzinde projesi kapsamında Coğrafik İşaret Tescilli ve Namzet eserler ön plana çıkarılarak bu eserler ile hazırlanan, kaybolmaya Çehre tutmuş Lokal tanımların geneksel ve Çağdaş yorumlarıyla eserlerin şefler nezdinde bilinirliğinin sağlanması ve böylelikle bu eserlerin sofralara tekrar girmesi hedefleniyor.
Türüng: ‘Yerli Eser sürdürülebilir olmazsa, Türk mutfağının sürdürülebilirliği Laf konusu olamaz’
Projeye ait açıklamalarda bulunan Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng, “Metro Türkiye olarak gayemiz, dünyanın en düzgün beş mutfağından biri olma potansiyeline sahip Türk mutfak kültürünün içerisinde barındırdığı bu üzere lezzetleri korumak ve istikbal kuşaklara aktarmak. Bu kültürün en Değerli öğesi ise hiç kuşkusuz Mahallî lezzetlerimiz. Bu zenginliği yansıtabilmek ve geleceğe taşıyabilmek ismine 2012 yılında başlatmış olduğumuz Coğrafik İşaretli Eserler projemiz, Lokal kıymetlerimizi korumak ve onları milletlerarası arenada tanıtmak manasında epey Değerli bir proje. Artık ise birebir amaçla ‘Yerelin İzinde’ projemizle yeni bir seyahate çıkıyoruz. Türkiye’nin farklı coğrafyalarında, Lokal eserlerin izini süreceğimiz bu manalı projenin birinci durağında ise Coğrafik İşaretli Eser adayı Boğaz Lüferi’nin izini sürdük. Projenin birinci etabında seçtiğimiz Boğaz Lüferi’nin bizim için Biricik kıymeti ise Coğrafik İşaret adayı olması değil. Metro Türkiye olarak, uzun yıllardır sürdürülebilir balıkçılığa ait pek Fazla çalışma yürütüyoruz. Örneğin; yasal limit 18 cm olmasına karşın, 24 cm altındaki lüferleri reyonlarımıza getirmemeye devam ediyoruz. Bizi ticari olarak Olumsuz etkilese de dünyamızı korumak, istikbal jenerasyonların de lüfer yiyebilmesini sağlamak Fazla daha bedelli. önder Şemsa Denizsel ile Bir arada kurguladığımız ‘Yerelin İzinde’ projesi ile birlikte, Mahallî değerlerimizin şef dokunuşuyla klasik ve Çağdaş yorumlarını deneyimleme fırsatı bulmamızın yanı sıra, yeme içme kesiminde ve tüketicilerde Mahallî Eser algısının artışını, kooperatifleşmenin değerini ve bu Lokal eserlerin sofralarda tekrar yer almasını sağlamayı amaçlıyoruz. Bu proje hem mahallileşme hem de sürdürülebilir balıkçılığa ait bütün çalışmalarımızın bir devamı niteliğinde. Zira biliyoruz ki; yerli Eser sürdürülebilir olmazsa, Türk mutfağının sürdürülebilirliği Laf konusu olamaz.’’ diye konuştu.
Türkiye’nin farklı yörelerine ilişkin Lokal ve Coğrafik İşaretli eserlerin yerinde ve mevsiminde deneyimlendiği Yerelin İzinde Projesi’nin birinci etabında 19. yy’dan itibaren Osmanlı’da avlanmasından yemesine başka bir kültürü olan Boğaz Lüferi’nin müsaadeden gidildi. İstanbul’un önde gelen şefleri ve bahis uzmanları, Metro Türkiye öncülüğünde Boğaz Lüferi’nin yordamına Müsait olarak avlanmasını bir balıkçı teknesinde deneyimledi. Lüferin ağdan tabağa olan seyahatine tanıklık eden iştirakçiler bir yandan da Lüfer: Boğaziçi Şehrayini kitabının muharriri Ruhi Güler’in anlatımı ile geçmiş Devre perspektifinden bir zamanın ismi olan lüferin mutfak kültürümüzdeki yerini ve Boğaziçi uygarlık periyodunu konuştu.
Gıdanın varoluşu için Mahallî ve mevsimsel ürün
Şef Şemsa Denizsel Metro Türkiye ile Birlikte hayata geçirdikleri ‘Yerelin İzinde’ projesine ait olarak, “Gelecek lakin mahallileşme ile mümkün. Yerli, lokal, mevsimsel ve akıllı, adil, vicdanlı seçimler yaparsak besinin Mevcut oluşunu konuşabiliriz. Aşçı olarak yerli gereç kullanmanın kıymetinin idrakinde olmamız gerekiyor. Şefler olarak kendi mutfaklarımızda nasıl tercihler yaptığımız hem müşterilerimizin hem de yetiştirdiğimiz istikbal neslin algısında ayrım yaratacaktır. Bu algıyı yaratmanın topluma, etrafa ve sürdürülebilirliğe borcumuz olduğunu düşünüyorum. İşte bu noktada yollarımız Metro Türkiye ile kesişiyor. Metro Türkiye, yıllardır bu coğrafyada yetişen esere ve üreticisine sahip çıkıyor, bu manada gönlümde farklı bir yeri var. Birlikte hayata geçirdiğimiz Yerelin İzinde projesinin birinci durağında da Boğaz Lüferi için bir farkındalık yaratırken Lüfer demenin İstanbul demek olduğunu da Birlikte hatırlayalım. Boğaz ve balık dediğimizde kıssaların kahramanı hep lüfer.” diye konuştu.
Proje kapsamında yıllardır menüsünde lüfere yer veren İstanbul’un tarihi balık restoranlarından, MICHELIN Rehberi’nde de yer Meydan Kenar Restaurant’ta klasik ve Çağdaş yorumlar ile bir Yemek daveti de gerçekleşti. Bu yemekte Kenar Restaurant’ın kült lezzetlerinin yanında, önder Şemsa Denizsel’in Çağdaş ve klâsik yorumuyla Boğaz Lüferi, Zeytinyağlı Lüfer Pilavı ve Lüfer Tuzlama deneyimlendi.
Lezzeti Osmanlı’ya kadar dayanan “Boğaz Lüferi” için Coğrafik İşaret tesciline başvuruldu
Yüzyıllardır balıklarının lezzeti ve bolluğu ile bilinen İstanbul, o denli ki her mevsim Öbür bir balığın kentidir. Tarihten günümüze kadar İstanbul için adeta bir Ömür biçimi olan balık ve balık avcılığında Boğaz Lüferi’nin de Kıymetli bir yeri vardır. 19. yüzyılın ikinci yarısından itibaren avlanmasından lezzetli tanımlara dönüştürülmesine kadar başlı başına bir kültüre dönüşen Boğaz Lüferi göçmen bir balık da olsa Marmara ve Boğazlara mahsustur ve Boğaz Lüferi olarak anılması bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Boğaz Lüferi Coğrafik İşaret müracaatının Türk Patent ve Marka Kurumu’na yapılmasını sağlayan Metro Türkiye ise binlerce yıldır Boğaziçi’nde yaşayan, avlanan lüfer balığına Coğrafik İşaret verilmesini destekleyerek balığa katma değer kazandırmak, sürdürülebilir biçimde avcılığını devam ettirmek ve istikbal jenerasyonlara itimatla bırakılmasını sağlamak için Değerli bir adım atıyor.
Metro Türkiye, 200’den Çok Besin ve Besin dışı Coğrafik İşaretli tescilli ve Namzet esere raflarında yer veriyor
2012’de Coğrafik İşaretli Eserler Projesini başlatarak “Coğrafi İşaretler”i Türkiye’de birinci Defa gündeme taşıyan Metro Türkiye, “Coğrafi İşaret” tescilli ve Namzet eserlere yalnızca mağazalarında yer vermekle kalmıyor, Türk mutfağına değer katan Mahallî eserlerin korunması, geliştirilmesi, bilinirliğinin artması ve istikbal kuşakların de tadabilmesi için Mahallî ve Coğrafik İşaretli eserlerin tescil edilmesinden ihracatına ve restoran menülerine dâhil edilmesine kadar bütün süreçlerini destekliyor. Günümüzde Finike portakalından, Zile pekmezine, Taşköprü sarımsağından Bursa bıçağına kadar dönemine bağlı olarak 200’den Çok Besin ve Besin dışı Coğrafik İşaret tescilli ve Namzet eseri raflarında sunan Metro Türkiye, 13 ülkeye nihayet iki yılda 20.000 ton coğrafik işaretli ve Mahallî Eser ihraç ederek Mahallî eserlerin dünya mutfağında tanıtımında da Değerli bir rol oynuyor.
Kaynak: (BYZHA) – ak Haber Ajansı
