Son periyotta yıldızı parlayan sıcak hava fritözleri üzere yeni nesil pişirme aygıtları, besin alerjilerini tetikleyip tetiklemeyeceği konusunda uzmanları harekete geçirdi. Şimdi yapılmış bilimsel bir çalışma olmadığını belirten Uzm. Dr. Velat Çelik, daha Evvel aygıtta alerjen bir besin pişirilmiş ise o besine alerjisi olan bireyde alerjik tepkiye yol açabileceğini, bu nedenle Şayet meskende besin alerjisi olan biri varsa ona başka bir sıcak hava fritözünde Yemek hazırlanması ya da büsbütün kullanmaktan kaçınılması gerektiğini belirtti.
Sıcak hava fritözleri nihayet yıllarda yıldızı parlayan en tanınan pişirme yollarından biri. Sıcak hava fritözleri, sıcak hava üfleyerek sıcak havanın yiyeceklerin etrafında yüksek süratte dolaşmasını sağlıyor ve yiyecekleri bu yolla pişiriyor. Bu metot ile hem %80 daha az yağ kullanılıyor hem de klâsik yağda kızartmalar kadar gevrek ve lezzetli yiyecekler elde edilebiliyor. Üstelik yiyecekler, klâsik yağda kızartmaya nazaran daha az kalori ve daha az akrilamid üzere sıhhate ziyanlı kimyasallara maruz kalıyor. Pekala bütün özellikleriyle daha sağlıklı oldukları sav edilen yeni jenerasyon pişiriciler besin alerjilerini tetikler mi? Besinler üzerindeki tesirleri neler? besin alerjisi olan biri yeni jenerasyon pişirme metotlarından olan sıcak hava fritözlerini kullanabilir mi? İşte cevapları…
Fritözlerde Çapraz Bulaşmaya Dikkat Edilmeli
Sıcak hava fritözleri sıcak hava akımının içine konulan besini pişirirken, besindeki alerjenleri aygıtın temizlenmesi güç yerlerine kadar yayabileceğini Anlatım eden Uzm. Dr. Velat Çelik, sonraki pişirmede alerjen içermeyen besin kullanılsa bile, evvelki besinden kalan alerjenin yeni besine bulaşabileceğini ve bu besin yenildiğinde tepki oluşturabileceğini söyledi. Bunu bir örnekle açıklayan Uzm. Dr. Velat Çelik, “Balık alerjiniz olduğunu ve birisinin daha Evvel sıcak hava fritözünün içinde balık kızarttığını düşünün. Balık alerjenleri fritözün temizlenmesi güç bölgelerine yayılmış olabilir ve sonraki pişirmede bu alerjenlerin yemeğe bulaşması, alerjik tepkiye yol açabilir. Konutta besin alerjisi olan biri varsa, bu Aygıt dikkatli kullanılmalıdır” diye Anlatım etti.
Fırınlanmış Yemekleri Tolere Edenler Fritözlerini Kullanabilir Mi?
Bazı besinlerin ısındıkça alerjenik özelliği azalırken kimilerinin alerjiye yol açma potansiyeli olduğunu Anlatım eden Çelik, “Örneğin süt alerjisi olan bir çocuk kimi klâsik fırınlarda pişirilmiş sütlü keki meselesiz tüketebilir. Ya da oral alerji sendromu teşhisi olan bir erişkin çiğ elma ile tepki yaşarken mikrodalgada süreç görmüş elmayı problemsiz tüketebilir. Bu süreçler için standardize edilmiş tarifler, sıcaklık ve süreç müddetleri belirlenmiştir ve alerji doktoru Müsait görürse uygulanır. Ancak sıcak hava fritözleri ile bir besinin alerjiye yol açma potansiyelini azaltmak için hangi ısıda ve ne kadar müddet süreç görmesi gerektiği net olarak muhakkak değildir. Bu bahiste çalışmalar yapılana kadar fırınlanmış/ısıtılmış besinleri tolere eden bireylerin bu aygıtlarla besinleri hazırlaması önerilmemektedir” dedi.
Yemek Alerjisi Olan Bireyler Fritöz Kullanırken Dikkat Etmeli!
Yeni nesil pişirme aygıtlarının gereğince temizlenmediğinde dumana ve kokuya Sebep olabileceğini belirten Çelik, bu koku ve duman, astımlı hastalarda soluk darlığına ve öteki teneffüs şikayetlerine yol açabilir. Sonuç olarak, sıcak hava fritözlerinin alerjik hastalıklarda kullanımı hakkında kâfi bilgi yok. besin alerjisi olan bireyler bu aygıtı kullanırken dikkatli olmalı ve şiddetli besin alerjisi olanların ortak Aygıt kullanmaktan kaçınmalı. Ya da kendilerine Özel bir fritöz kullanmaları daha inançlı olacaktır” diye belirtti.(BSHA)
