Karşıyaka Belediyesi, Ege’nin kadim mutfak kültürünün tanıtımına ve gelişimine katkı sunmak, gastronomi alanında nitelikli işçi yetiştirerek istihdama takviye sağlamak ve kente yeni bir toplumsal aktivite alanı kazandırmak emeliyle “Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi” projesini yaşama geçiriyor. Atakent’teki Gondol Kafe’nin Yan tarafında bulunan merkez, Karşıyaka Belediyesi kent A.Ş. ile Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Amel birliğinde faaliyetlerini sürdürecek. Merkezin açılışı, 16 Ocak 2023 Pazartesi günü saat 14.00’te gerçekleştirilecek.

NELER OLACAK?

Eğitim ve Faaliyet odaklı bir tesis olarak düzenlenen Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi’nde teknolojik donanıma sahip Fazla hedefli bir ‘Yemek Atölyesi’ bulunuyor. Öğrenciler ve kursiyerler, burada Türlü gastronomik kimlikleri deneyimleyerek öğrenebilecek. Ayrıyeten merkezde, tecrübeli şefler eşliğinde pastacılık alanının inceliklerine dair pratik derslerin görüleceği ve sunum sistemlerinin öğrenileceği bir ‘Tatlı ve Unlu Mamüller Atölyesi’ yer alıyor. Akademi öğrencilerinin ve kursiyerlerin teorik eğitimlerini tamamlayacakları, alanları ile ilgili dersleri görecekleri, bunun yanında teknolojik manada da desteklenmiş olan bir ‘Teorik Sınıf’ kısmı oluşturulacak. Mutfak sanatları ile ilgili Çeşitli nesnelerin ve bilgilendirmelerin sergileneceği bir ‘Sergi ve Müze Alanı’ da yapıldı. Bir de ‘Açık Faaliyet Alanı’ düzenlenerek; Çeşitli işlik çalışmalarının, tadım tertiplerinin ve Öğrenci yönelik toplumsal aktivitelerin yapılabileceği keyifli bir ortam yaratılmaya çalışıldı.  

SEKTÖRE KATKI

Ocak ayında tamamlanarak hizmete açılması planlanan Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi’ndeki bütün eğitim programları, Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı akademisyenleri tarafından hazırlanacak. Bu kapsamda Aşçılık Mutfağı, Pastacılık Mutfağı, Barista Eğitimi, Restoran ve Kafe İşletmeciliği ve Servis Elemanı Eğitimi üzere başlıklarda programlar gerçekleştirilecek. Bu sayede bölüme nitelikli ve nitelikli insan yetiştirilecek, istihdama katkı sunulacak. Uzun müddetli sertifikalı eğitimlerin yanı Dizi bir günlük kısa hobi kursları da verilecek. Hayatı her kademesinden insanın gastronominin incelikleriyle tanışması, mutfak kültürünün güçlendirilmesi amaçlanacak.  

ÇEKİM ALANI

Öte yandan Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi, düzenlenecek şenlikler ve etkinlikler ile gastronomi konseptli Cazibe alanı olacak. Daha Evvel gerçekleştirilmiş olan Karşıyaka Ayaküstü Lezzetler Şenliği ve Karşıyaka Ege Otları Şenliği devam ettirilirken, bunlara İzmir Mutfak Mozaiği Kültür Şenliği üzere yeni tertipler da eklenecek. Öte yandan, merkez ile ilgili bir Youtube kanalı kurulacak olup, bu kanal için Cazibe yapılan eğitimler bu kanal üzerinden yayınlanacak.

MERKEZ HAKKINDA

Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi Proje Danışmanı Osman Serim de, yürütülecek faaliyetler hakkında şu bilgileri verdi: “Yiyecek Meşrubat kültürü, hangi toplumsal sınıftan, hangi eğitim düzeyinden ve yaştan olursa olsun, toplumun her bölümünü ve ferdini ilgilendiren ortak bir İlgi alanıdır. nihayet yıllarda ülke ve bölgemizin klasik mutfak ve eserlerini daha yeterli tanımak ve tanıtmak sizin o coğrafyaya olan aidiyetinizin bir göstergesi haline geldi. Açılacak olan kültür merkezi Karşıyakalıların her ıslak ve kesitine hitap etmek hedefiyle planlandı. Çırak yetiştirmeyi hedefleyen profesyonel eğitimlerin yanısıra Ebeveyn ve babaları ile Bir arada Yemek yapmasını öğrenecek çocuklardan, evlenmeye hazırlanan gençlere kadar Fazla değişik mevzu ve düzeylerde eğitimler düzenlenecek. İki Çağdaş ve ferah dershanemizden biri genel mutfak eğitimleri, Öteki ise pasta ve unlu mamuller temalı. Bir üçüncü dershane ise ünlü şefler Yemek yaparken onları oturtarak ve TV ekranlarından takviye alarak izleme imkanı tanıyan bir demo mutfak olacak. İzmir ve Ege mutfağının klasiklerinin ustaları tarafından hazırlanacak tanımlarının görüntüye çekilip daha sonra ‘Youtube’ görüntüsü olarak yayınlanması, TV odası ve arşiv, bu maharetlerin istikbal jenerasyonlara aktarılması açısından Fazla değerli. Kahve kavurmak, öğütmeye ve ‘Barista’ maharetlerine kadar mesleğin öğretileceği ve bir Ufak kafe işletmesinde hizmet verecek olan bir eğitim barı da kompleks içinde yer alıyor. Sponsor firmaların eserlerinin sergilenerek satılacağı, bir ‘Cookshop’ Müsait fiyatlar ile alışverişe İmkan verecek. Son İzmir’in birinci ve Biricik ‘Mutfak Kültür Müzesi’ senede 4 Kez değişecek ‘misafir koleksiyonlarla’ Karşıyakalıların ziyaretine Aleni olacak. Okullar ile organize edilecek seyahatlerde klâsik mutfak kültürü ile bu formda gençler tanıştırılacak. Ülkemizdeki ve dünyadaki Okul ve kültür konutları ile değişim programları yapılarak hem farklı mutfakları tanıma hem de kendi mutfağımızı tanıtma fırsatımız olacak. Karşıyaka ve İzmir başta olmak üzere Ege bölgesindeki yiyecek-içecek temalı şenlik ve aktivitelere bu merkez teknik ve lojistik dayanak sağlayacak. Tadımlar ve hobi kursları aktiviteler ortasında yer alacak ve bu bahislerde uzman Ege firmaları eserlerini tanıtabilecekler. Yaşar Üniversitesi projenin paydaşı olarak egitim hususlarına dayanak verecek, aktiviteleri daha yüksek bir düzeye taşıyacak.”

DEZAVANTAJLI GRUPLAR

Mutfak Sanatları Merkezi’nden dezavantajlı kümeler da faydalanacak. Bu kümelere yönelik eğitimler ve kurslar düzenlenecek. Ayrıyeten glutensiz besinlerin kullanıldığı sağlıklı beslenme atölyeleri de gerçekleştirilecek. Atıksız mutfak unsuruyla hizmet verecek merkezde Besin israfının önlenmesi, kısa tedarik zincirine sahip eserlerin tercih edilmesi ve sürdürülebilir diyetler konusunda eğitimler de verilecek.

“YENİ BİR SEMBOL OLACAK”

Merkeze ait İzah yapan Karşıyaka Belediye Lideri Dr. Cemil Tugay, “Ben Belediye Başkanlığı vazifesine başladıktan kısa bir müddet sonra gastronomi üzerine şenlikler düzenlemeyi, çalışmalar yürütmeyi sık sık lisana getiriyordum. Ege Mutfağı üzerine yapacağımız çalışmalardan bir tanesi de milletlerarası bir boyutu da olan ‘İki Yaka Bir Mutfak’ şenliğiydi, hazırlıklarına başlamıştık Ama pandemi nedeniyle gerçekleştiremedik. ancak o Fikir bizlere yeni insanları tanıma fırsatı verirken kimi yeni fikirlere de kapımızı açtı. O fikirlerden biri de filizlenip, gelişerek bizi bugün Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi’ne getirdi. Merkezimizde görülen pek Fazla şey, sponsorlarımızın takviyesiyle gerçekleşti; bizim sıkışık bir vakitte bu türlü bir tesis kurmamız nitekim Fazla sıkıntı. Burada Yaşar Üniversitesi ile Bir arada sertifikasyona dayalı, Uğraş edindirmeye yönelik kurslar düzenleyeceğiz. öbür bir hedefimiz da 7’den 77’ye, her ıslak kümesinden vatandaşlarımızın burada mutfak faaliyetleriyle, gastronomiyle ilgili keyifli Vakit geçirmelerini, bir şeyler öğrenmelerini sağlayacak programlar, etkinlikler, şenlikler olacak. Bunun yanı Dizi merkezimiz Karşıyaka’ya yeni bir sembol ve toplumsal aktivite alanı olacak. Kentimize iyi olmasını diliyorum” dedi.

Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi Proje Danışmanı Osman Serim ise, merkezi içerisinde yalnızca yiyecek-içecek hususları üzerine hazırlanmış yapıtların olduğu bir kitaplığın bulunduğunu ve bunun Türkiye’nin ikinci gastronomi kitaplığı olduğunu açıklamasına ekledi.

“ÜLKEMİZ GASTRONOMİSİNE KATKI SAĞLAMASINI DİLİYORUM”

Yaşar Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Sayın Doç. Dr. Seda Genç ise konuşmasında şu tabirlere yer verdi: “Üniversiteler gerçekleştirdikleri eğitim, öğretim ve araştırma faaliyetlerinin yanı Dizi sportif, kültürel ve sanatsal faaliyetlerle toplumsal katkı faaliyetleri yürütmektedirler. Biz de Yaşar Üniversitesi olarak konuçlandığımız vilayetimizde toplumsal katkı faaliyeti çerçevesinde proje paydaşı olarak yer aldığımız Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi’nin açılacağını görmenin memnunluğunu yaşıyoruz. Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı olarak Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi’nde gastronomi ve mutfak sanatları üzerine yapılacak eğitimlere dayanak vereceğiz. Bu vesileyle daha evvelden planlanmış programı nedeniyle ortamızda olamayan Rektörümüz Cem Ali Dinçer’in selam ve uygun dileklerini de iletmek isterim. Merkezin başta İzmir olmak üzere ülkemiz gastronomisine katkı sağlamasını temenni eder, projede emeği geçen herkese teşekkür ederim.”

Kaynak: (BYZHA) – ak Haber Ajansı