İstanbul Boğazı Belediyeler Birliği Fazla Özel bir projeye imza attı. Gastronomi dünyasının sayısız mükafatına sahip ünlü Şefler Ömür Akkor ve Zennup Pınar Çakmakcı tarafından kaleme alınan “Boğaziçi’nin Lezzetleri”; yüzyıllardır süregelen Boğaziçi’nin kültürel birikimini lezzet odaklı bir yapıta dönüştürdü. Boğaziçi hakkında geçmişten günümüze Özel bilgiler ile başlayan kitapta İstanbul’da yaşanan toplumsal değişimin Yemek kültürümüze yansıması da takip edilebiliyor.

Türkçe ve İngilizce olarak hazırlanan yapıtta balıkların avlanma biçimlerinden hangi ayda hangi balığın tüketileceğine dair geniş bir bilgi sunuluyor. Boğaziçi balıklarının her birine Özel tanımların yer aldığı eser yalılarda pişen yemeklerin tanımlarına de yer vererek İstanbul’un ve Boğaziçi’nin kültür tarihine özgün bir katkı sağlıyor.

Üsküdar Belediye Lideri Hilmi Türkmen, Beykoz Belediye Lideri Murat Aydın, Fatih Belediye Lideri M. Ergün Turan ile İBB’nin Birlik temsilcisinin de yer aldığı Özel toplantı Üsküdar Nevmekan Sahil’de yapıldı.

Çok özel Bir Proje

Hilmi Türkmen, çalışmanın bir Yemek kitabından öte olduğunu belirtti:

‘’Değerli konuklar bugün biz Boğaz Belediyeler Birliği olarak 2022 yılı nihayet genel konsey toplantımızı yaptık akabinde artık Fazla Özel bir çalışmanın, Fazla Özel bir hazırlığın tanıtımını yapmak üzere bir ortadayız. Boğaziçi’nin Lezzetleri isimli bir kitabı siz sevgili dostlarımızla, basın mensubu arkadaşlarımızla Bir arada kamuoyuna açıklamak, tanıtmak, sunmak üzere hazırlamış olduğumuz bu toplantıya teşrifinizden Dolayı her birinize farklı ayrı teşekkür ediyorum. tekrar beğenilen geldiniz diyorum. değerli dostlarım Boğaziçi’nin Lezzetleri kitabı Özel bir çalışma. Hepimizin yakından tanıdığı, geçtiğimiz günlerde de Sayın Cumhurbaşkanımızın Türkiye’deki kültür ve sanat mükafatları ortasında mükafatını takdim ettiği önder Hayat Akkor ve Pınar Çakmakçı hanımefendinin Birlikte hazırlamış olduğu hoş bir yapıttır. Birazdan bu hoş yapıtı sizlere şeflerimiz tanıtacaklar. Onun öncesinde birkaç kelam etmek isterim. Birincisi bu kitap bir Yemek kitabı değildir. Bu kitap aslında bir tarih kitabı, bir sosyolojik eser, bir Ömür biçimi ve İstanbul’un zenginliğini prestij eden Değerli bir eser, Kıymetli bir kaynaktır. Yalnızca bir Yemek kitabı olarak görülmemelidir.‘’

Boğaziçi Bizlere Allah’ın Bir Lütfu

Hilmi Türkmen, Boğaziçi’nin Yemek kültürünün Fazla Varlıklı olduğunu söyledi:

‘’Boğaziçi, İstanbul bizlere Allah’ın bir lütfu. Eşsiz bir hoşluk. Gerek Yemek kültürüyle gerek boğazdaki Ömür ile değişik bir paha, zenginlik bizim için. Bu boğazın kendine has bir kültürü bir Ömür üslubu ve bir zenginliği var. Bu zenginliği gün yüzüne çıkarma ismine hepimize Kıymetli görevler düşüyor. lakin Boğaz Belediyeler Birliği olarak sanıyorum en Aka mesuliyet bizlerin. Boğaza kıyısı olan ilçe belediyeleri olarak bu hoşluğu halkımızla paylaşmak durumundayız. Boğazdaki balık kültürü, balık tutma biçimi, hangi bölgede, hangi ilçede hangi balıklar var? Bu balıkların pişirilme biçimi, mevsimi… Boğazdaki ulaşım kültürü, Boğaz’a kıyısı olan ilçelerdeki yalılar, köşkler hepsi farklı bir değer birer zenginlik. lakin ne yazık ki bu bedeli topluca, tabir yerindeyse eli ayağı düzgün biçimde bir yapıta dönüştürecek çalışma bugüne kadar yapılamamış. Biz Boğaz Belediyeler Birliği olarak tahminen de bu alandaki eksiği giderecek bir çalışma ile huzurlarınızdayız. Bu kitap, İstanbul boğazının hem geçmişini hem de geleceğini mercek altına almış Kıymetli bir kaynak eser olarak siyasetçilere, gastronomi ile uğraşan uzmanlara, hocalara, İstanbul’da yaşayan vatandaşlara ve kıymetlisi de bu hoş ülkemizin hoş gençlerine bir başucu kitabı olacağından asla kuşkum yoktur. Boğaz Belediyeler Birliği olarak yaptığımız Değerli çalışmalardan biri budur diye düşünüyorum. Bu kitabın hazırlanmasında emeği geçen başta sevgili dostumuz Ömür Akkor ve Pınar Çakmakçı olmak üzere,  kendileri birer kültür tarihçileridir, Kıymetli kültür insanlarıdır. Huzurlarınızda kendilerine teşekkür ediyor ve alkışlamanızı rica ediyorum. Boğaz Belediyeler birliğimizin değerli liderlerine, meclis üyesi arkadaşlarıma ve kitabın hazırlanmasında emeği geçen çalışma arkadaşlarımıza teşekkür ediyorum. Bu kitap hazırlanırken danışılan Değerli kanaat başkanları Mevcut onlara da teşekkür ediyorum. Bu hoş çalışmanın kültür tarihimize, Yemek tarihimize, Boğaziçi kültürümüze güzel, uğurlu olmasını temenni ediyorum. Hepinizi hürmet ile selamlıyorum. ‘

Lansmanda Ünlü şefler Hayat Akkor ve Zennup Pınar Çakmakçı, boğazın Yemek kültürüne ilişkin “Boğaziçi Lezzetleri” kitabının tanıtımını Aka bir masa üzerine hazırlanan Özel bir sunumla gerçekleşti.

‘’Lüfer Boğazda Tutulup, Sandalda Yenirdi’’

Şef Hayat Akkor boğazın incisi lüfer balığına ait az bilinen bir geleneği açıkladı:

‘’Lüfer boğazın en hoş ve kaliteli balığı. Evvelce Özel kayıklarla boğaza açılırlar ve teknelerde mangal dahi bulurdu. Lüfer o denli tutulup daha sonra konutlara restoranlara pek taşımazdı. Tutulduktan Çabucak sonra temizlenir ve mangalda pişirilip orada yenirdi. Limon sıkmak isteyen de kıyıdan bir ağaçtan limonu koparır ve üzerine sıkardı. Yani lüfer balığı boğaz üzerinde sandalda ya da teknede Çabucak yenir ve en taze haliyle tüketilirdi. ‘’ (BSHA)